Chile Ancho Relleno

Rinde para 4 Porciones.

Ingredientes:

4 Chiles ancho 

Sal al gusto

1 cucharada de vinagre blanco

Para el Relleno:

Aceite, el necesario

300gr de carne molida

Sal al gusto

2 tomates cortados en cubos

1 zanahoria precocida

1 Chilacayote precocido

1 papa precocida

50gr de ejotes precocidos,cortados en tres partes

2 hojas de laurel 

1 cucharadita de orégano seco

1 taza de harina

2 huevos

2 tazas de frijoles refritos suaves

Modo de Preparación

1.- Abrir los chiles por el centro a lo largo y quitar las semillas.

2.- Colocar los chiles en una sartén con abundante agua hirviendo con sal y vinagre, retirar del fuego y dejar hidratar por unos minutos.

3.- Para el relleno: calentar aceite y freír la carne hasta ue esté cocida. Condimentar con sal y agregar el tomate, las verduras cortadas en cubos, el laurel, y el orégano, cocinar por 5 minutos más.

4.- Rellenas los chiles y asegurar con un palillo. Espolvorear con harina.

5.- Calentar abundante aceite. Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas e integrar de manera envolvente. Bañar los chiles.

6.- Freírlos en el aceite por ambos lados y dejarlos escurrir. Servir sobre los frijoles.