Lengua de Res a La Veracruzana

Rinde 4 Porciones

Ingredientes:

1 Lengua de res

1/2 cabeza de ajos

2 Hojas de laurel

2 Cucharadas de sal en grano

Para la salsa 

1/2 cebolla

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

2 Tomates cortados

50gr de aceitunas verdes

2 Ramas de cilantro

Aceite, el necesario

1 litro de caldo de pollo

50gr de alcaparras 

Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

1. Cocer la lengua en la olla de presión con la media cabeza de ajos,las hojas de laurel y la sal en grano durante 1 hora.

2.- Retirar la lengua de la olla y cuando se haya entibiado,retirar la piel que la cubre.

3.- Cortar la lengua cocida en rebanadas delgadas.Reservar.

4.- Filetear la cebolla,picar los dientes de ajo,cortar los tomates y los pimientos en julianas. Cortar las aceitunas en rebanadas. Picar el cilantro.

5.- Calentar un poco de aceite en una olla y sofreír la cebolla y el ajo.

6.- Cuando la cebolla esté transaparente,añadir el tomate y los pimientos.

7.- Sofreír durante 5 minutos y verter el caldo de pollo. Cuando hierva, bajar la flama e incorporar las aceitunas,el cilantro y las alcaparras. Rectificar la sazón.

8.- Añadir las rebanadas de lengua en la salsa y mantener en el fuego 5 minutos más antes de servir.

.