LA COCINA ES UN ARTE
INTRODUCCION A LAS RECETAS EQUIVALENCIAS SUSTITUCIONES I
La cocina es un arte, no cabe duda. Pero el arte de cocinar no solo depende de la habilidad culinaria, o de lo bien que se conozcan ingredientes y técnicas, sino también de la creatividad y la decoración.
Book Of Recipe sabemos que la excelencia en este arte se consigue, únicamente, cuando logramos colocar sobre la mesa platillos exquisitos que llamen la atención de nuestros invitados a simple vista.
Por eso, te ofrecemos muchos recetarios que te permitirá alcanzar la excelencia de la manera mas sencilla:
Guiándote paso a paso a través del proceso de preparación y decoración.
Por eso te brindamos muchas y variadas combinaciones con ingredientes variados, entre vegetales, carnes, pescados, mariscos, hierbas y especias; que juntos crearan sabores especiales.
Ademas recibirás en esta web, consejos prácticos que te ayudaran en la preparación de cada plato.
Ideas para cocinar a lo grande, no pretende ser un recetario mas de cocina.
Por el contrario, Book Of Recipe pensamos en ustedes, en darte la posibilidad de llevar a tu mesa un menú digno de los mejores profesionales de la cocina.
Así podrás engreír a tu familia y amigos, aprendiendo detalladamente y la manera mas sencilla.
EQUIVALENCIAS
| CANTIDAD | EQUIVALENCIAS |
|---|---|
| 1 pizca | Menos de 1/8 de cucharadita |
| 3 cucharaditas | 1 cucharada |
| 4 cucharadas | 1/4 de taza |
| 16 cucharadas de liquido | 1 taza |
| 1 jarra de liquido | 4 tazas |
| 1 cucharada de postre | 2 cucharaditas |
| 1 taza de harina | 100 gr |
| 1 cucharada de harina | 25 gr |
| 1 taza de mantequilla | 200 gr |
| 1 taza de azucar granulada | 190 gr |
| 1 taza de maicena | 125 gr |
| 1 taza de galletas molidas | 100 gr |
| 1 cucharada de mantequilla | 25 gr |
| 5 o 6 claras de huevos | >1/2 taza/td> |
| 6 yemas | 1/2 taza |
| Ralladura de naranja | 1 cucharada |
| Ralladura de dos limones | 1 cucharada |
SUSTITUCIONES
| INGREDIENTE | SUSTITUIDO POR |
|---|---|
| 1 cuadrado de chocolate | 3 cucharadas de cocoa + 1 de grasa |
| 1 cucharada de maicena | 2 cucharadas de harina |
| 1 taza de crema agria | 1 taza de crema fresca + 1 cucharada de limon o vinagre blanco |
| 1 taza de leche agria | 1 taza de leche + 1 cucharada de limon |
| 1 taza de leche | 1/2 taza de leche condensada + 1/2 taza de agua menos el azucar que lleve la receta. |
| 1 taza de leche fresca | 1/2 taza de leche evaporada pura + 1/2 taza de agua |
| jalea | mermelada + agua caliente hasta lograr una consistencia mas ligera y colar |
| 1 cucharada de polvo de hornear | 1/2 cucharadita de cremor tartaro + 1/4 de cucharadita de soda de hornear. |
| 1 taza de harina preparada | 1 taza de harina sin preparar + 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio + 1/8 de cucharadita de sal + 1/2 cucharadita de cremor tartaro y 1/2 cucharadita de plvo de hornear |
RECETA RECOMENDADA
Causa a la criolla
MASA DE PAPA
- 1 kg De papa amarilla
- 6 cdas De aceite vegetal
- 5 cdas De jugo de limon
- 5 cdas De aji amarillo molido
- Sal y pimienta (Al gusto)
RELLENO
- 200 gr De arvejas
- 200 gr De zanahoria
- 200 gr De vainitas
- 200 gr De choclo desgranado
- 1 Pechuga de pollo
- 1/2 taza De mayonesa
- 2 cdas De jugo delimon
- Sal y pimienta (Al gusto)
DECORACION
- 8 Aceitunas
- 4 Huevos duros
- Sal y pimienta (Al gusto)
MASA DE PAPA
- Cocinar las papas previamente lavadas, con cascara, pelarlas cuando esten calientes y pesarlas por el presa papas.
- Amasarlas y agregar lentamente el aceite, para formar una masa suave y uniforme. Agregar, de pocos el aji amarillo molido y el limon.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
RELLENO
- Cocinar el pollo en agua con sal y dejar hervir por 15 minutos, sacar el pollo y deshilachar con la ayuda de un tenedor.
- Mezclar el pollo deshilachado con mayonesa, sal y pimienta.
- Pelas las arvejas. En una olla colocar agua y sal y dejar hervir. Colocar las arvejas, dejar cocinar por 6 minutos. Enfriar
- Cortar las zanahorias en cuadritos y cocinarlas en agua con sal por 8 minutos. Votar el agua y enfriar.
- Cortar las vainitas del tamaño de una arveja y cocinar en agua con sal. Enfriar en agua.
- Desgranar el choclo y cocinar por 6 minutos en agua con sal.
- Mezclar todas las verduras en un tazon. Sazonar con mayonesa, sal, pimienta y jugo de limon.
ARMADO
- En un molde colocar masa de papa amarilla. Luego colocar las verduras, otra capa de papa amarilla, luego la capa de pollo y, por ultimo, la capa de papa amarilla.
- Servir con huevo duro, aceitunas y decorar con perejil.
Colocar las ramas de perejil en agua con hielo para que tengan apariencia mas fresca.
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